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欒城熏肉

欒城熏肉是河北省石家莊市欒城縣的特產(chǎn)。欒城縣熏肉選用精美豬肉,加工細致干凈,放入“八寶湯”中,把握適當(dāng)火候煮熟,然后用鋸末熏烤。肉味純美,松軟可口。

欒城縣衙門口(今縣人民政府政府招待所)道南范家熏肉鋪是人們喜歡光顧的小吃部。范家原籍獲鹿縣,光緒年間遷來,經(jīng)營熏肉業(yè),到了范全成時,以物美價廉而馳名。范家肉鋪經(jīng)營熏肉、腸子和“落鍋肘子“。熏肉選用精美豬肉(病豬、死豬一概不要),加工細致干凈,放入“八寶湯”(花椒、茴香、大料、丁香、白芷、肉桂、良姜、蓽撥等)中,把握適當(dāng)火候煮熟,然后用鋸末熏烤。肉味純美,松軟可口。腸子在灌時香油加得多,拌料精細,味香而不膩,不軟不硬。“落鍋肘子”清香可口,用筷子夾著食用,骨肉自然分離。范家熏肉的特點是冬季味道保持長久鮮美不變,始終一個味道。

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