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里雍頭菜

里雍頭菜產(chǎn)于柳江縣里雍鎮(zhèn)長(zhǎng)沙村,年種植面積1000畝,年產(chǎn)干頭菜120萬(wàn)公斤。里雍頭菜種植加工源于清朝,是當(dāng)?shù)剡M(jìn)貢皇宮的貢品,至今已有兩百多年歷史。該產(chǎn)品是利用鮮頭菜經(jīng)過(guò)獨(dú)特工藝精制加工而成的香味干頭菜,產(chǎn)品具有鮮黃干爽,醇香綿甜,營(yíng)養(yǎng)豐富,烹飪便利的特點(diǎn)。是地方上等家常菜,也是贈(zèng)送親友的名優(yōu)土特產(chǎn)品。十九世紀(jì)八十年代被評(píng)為廣西地方土特產(chǎn)品。

里雍頭菜產(chǎn)地位于柳江河河岸邊,屬河床沖積沙土,土質(zhì)細(xì)松,土層深厚,土壤肥沃,土地濕潤(rùn),非常適合種植蔬菜。頭菜基地距柳州市30多公里,山清水秀,不受工業(yè)和廢氣污染,是柳州市無(wú)公害蔬菜基地之一。

里雍頭菜成為名優(yōu)特產(chǎn),源于它特有的香味和口感。它的香味是特別的加工工藝的結(jié)果。里雍頭菜采收回來(lái)先洗凈淤泥,除去老葉和雜質(zhì),晾曬干水,然后三次搓生鹽,三次晾曬,再進(jìn)瓦壇用高度烈酒腌制,密封三個(gè)月后開(kāi)始成熟。經(jīng)過(guò)腌制的頭菜,香味撲鼻,產(chǎn)品干爽,古有“菜壇一打開(kāi),香滿(mǎn)一條街”的美譽(yù)。里雍頭菜烹飪講究加水小火燜煮,不得焦鍋。根據(jù)各人口味,加入調(diào)料,最好用適量五花肉配煮,味道更好。

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