“三杯”的含義因?yàn)橛昧现杏小搬u油、食油、米酒各一杯”，所以這3杯就叫3杯雞。

基本材料

·嫩子雞一只,

·醬油、食油、米酒各一杯,

·姜塊,蔥,小麻油

做法

1.將嫩子雞洗凈剁成5公分見(jiàn)方的塊連同雞臟、肝全部裝入砂缽內(nèi),同時(shí)用容量80克左右的杯盞,量入醬油、食油、米酒,放入姜塊、蔥白段少許,不放水；

2.用炭火爐子微火燉開(kāi),每隔十分鐘左右翻動(dòng)一次,以防燒焦。蓋子不宜多開(kāi),約燉半小時(shí)至鹵汁收濃即成。揀去蔥、姜,加入少量小麻油即可

注意：如果是第一次做，一定要買(mǎi)便宜點(diǎn)的雞，否則做壞了就只有后悔了

特色:因烹調(diào)雞塊時(shí)加入甜米酒、豬油、醬油各一小杯，不放湯水，用炭火將雞塊燉熟，故名?！叭u”的來(lái)源，據(jù)說(shuō)是廚師在外地偶然發(fā)現(xiàn)，回昌后，烹制方法又作了改進(jìn)，調(diào)料中增加了香蔥、生姜等，用小砂鍋加蓋放在炭爐上慢火燉制。上桌后滿(mǎn)座飄香，砂鍋內(nèi)雞塊色澤發(fā)紅，雞肉鮮美，湯汁香醇，且為原味，深受歡迎。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值:雞肉-雞肉有溫中益氣，補(bǔ)精添髓，補(bǔ)虛益智的作用?！渡褶r(nóng)本草經(jīng)》上說(shuō)常吃雞肉能通神；后世醫(yī)家大多認(rèn)為食之令人聰慧”。