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興寧鄉(xiāng)村酒糟魚

興寧鄉(xiāng)村酒糟魚制作方法:先用草魚或鳙魚去鰓和內(nèi)臟,全身抹上食鹽,腌2天,曬2天,使之半干,然后切成塊狀,漬以酒糟、白糖、麻油、紅曲粉、姜末腌制。腌制用小壇,壇底先放一層甜糯米酒原糟,將魚塊放在酒糟上,然后一層魚塊一層酒糟壓緊,長(zhǎng)期貯存。食用時(shí)蒸熟即可。

成品特點(diǎn):骨酥肉嫩,具有甜、酸、咸、鮮味,含有蛋白質(zhì)、糖類、脂肪和各種維生素,有開胃健脾、生津助消化等功效。

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