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茶峒醋蘿卜

不是用醋泡的蘿卜,而是用一種特制的酸水泡的紅蘿卜。據(jù)說在湘西一帶的土家族和苗族村寨里,差不多家家戶戶都備有一個醋蘿卜壇子。醋蘿卜是人人喜食之品,特別是每逢年節(jié),餐桌上更少不了醋蘿卜。

制作醋蘿卜有一套嚴(yán)格的程序,先將紅蘿卜洗凈切成片,放入壇中后加米湯和涼開水浸泡,壇子要放在火坑旁邊,使壇內(nèi)溫度保持在25℃左右。所用壇子最好是泡茶壇,以便在壇沿口灌上清水,密封壇口。經(jīng)過三五天后,壇內(nèi)的醋蘿卜便可以食用了。食時,將醋蘿卜取出,蘸醬油、辣醬油、辣椒糊、食鹽、白糖食用,便成了酸、甜、香、咸、辣五味俱全的醋蘿卜了。如不佐調(diào)味汁,亦酸香可口。壇內(nèi)酸蘿卜吃完之后,剩下的酸湯是繼續(xù)制作醋蘿卜的上好鹵水,只要放進(jìn)生紅蘿卜片,一二夜便可食用,可隨吃隨取,十分方便。但要保持壇沿口清水不干和適宜的溫度,以使鹵水常泡常鮮。這種鹵水使用的次數(shù)越多,泡制成醋蘿卜色澤越紅嫩,味道越加鮮美。

茶峒醋蘿卜色澤紅艷,脆嫩可口,酸、甜、香、咸、辣五味俱全,別有一番風(fēng)味,既可佐餐,又可調(diào)味。行走在茶峒巖板路上,在臨街小店買上一份醋蘿卜,邊走邊吃,只覺爽神清心,疲勞頓消。

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