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湘西苗魚

如果你到湘西人家里去做客,招待你的肯定就有一道湘西苗魚;湘西人如果去餐館吃飯,也愛點一道湘西苗魚;湘西苗魚就是這樣一道既能走進尋常人家,又能登上大雅之堂的湘西特色菜。

就像歌里唱得那樣,湘西高山有好水,無論沅江、酉水,還是峒河、沱江均水質清冽,適合淡水魚生長,所以湘西的魚也格外純凈、鮮嫩。到了湘西,那是一定要吃魚的。湘西魚的種類很多,不同的魚有不同的做法,如:剁椒魚頭就要選擇大個的雄魚頭,煮湯則選擇鯽魚和黃刺骨,相對來說這些菜式在選材上還是多了幾分講究。獨獨湘西苗魚,揉合了湘西人豪爽粗礪的生活態(tài)度,用什么魚都可以做,鯉魚、草魚、鰱魚、刁子魚,大魚、小魚一律不管,做得方法又簡單,一把紅辣椒、一塊姜、幾粒蒜,炸一炸,燜一燜,就可以了。端上桌,那是一派紅紅火火,色、香、味全沒話說。金黃的魚,紅艷艷的辣椒,單是看著,就已經口舌生津了。吃在嘴里更是妙不可言,魚肉酥香,辣味濃烈,好吃地根本就停不下來。

我想,湘西苗魚之所以能搏得大眾的喜愛,可能就是因為它鮮得夠味,像湘西令人流連忘返的好山好水;辣得夠狠,像湘西大口吃肉、大碗喝酒的漢子;香得夠純,像質樸美麗、毫不做作的湘西女人;讓你一不留神就印象深刻。

如果,你還想知道苗魚的具體制作方法,就跟著我邊唱山歌邊來做吧。

首先,把魚洗凈剖開切塊用鹽腌幾分鐘,令魚肉變緊實,再瀝干水份,選湘西本地的紅山辣椒(一定要本地辣椒,才地道)切圈、姜、蒜切絲備用。

然后把鍋燒熱,放入菜油(最好是本地新榨的菜油),油量稍多一些,等油溫是來了就用大火把魚炸酥、炸透(也有的是用溫火慢煎),再把油瀝干待用。

最后,鍋里留少許油,放入辣椒圈、姜蒜絲,少量鹽,中火翻炒出味,放入炸好的魚塊,醬油,加一碗水燜煮,使魚肉入味,待水份收干即可裝盤了。

當然如果你想學一學湘西人的粗礪,那就直接把鍋端上桌吧,也不用客氣,拿著碗筷就直接開吃吧。品嘗過湘西苗魚的滋味,你是不是也要學著做一做?

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