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沔陽(yáng)珍珠丸

沔陽(yáng)(今仙桃市)是湖北江漢平原上的一個(gè)大縣,水面較多,物產(chǎn)豐富,為魚米之鄉(xiāng)。當(dāng)?shù)厝藧鄢哉舨耍小盁o(wú)菜不蒸”的食俗,被稱為蒸菜之鄉(xiāng)。相傳元末農(nóng)民起義領(lǐng)袖陳友諒揭竿起義,一舉攻下沔陽(yáng)縣城。陳的妻子潘氏親自掌廚,將魚、肉、藕等拌上米粉,配上其他作料,裝碗蒸制,犒賞起義農(nóng)民。大家吃了,嘖嘖稱贊,此后即世代相傳,喜食蒸菜成習(xí)。

珍珠丸子位在三蒸之首。糯米的選用很有講究,江浙一帶的糯米不夠細(xì)長(zhǎng),需用四川、兩湖的糯米才夠“賣相”。將糯米淘洗并用溫水浸泡,然后撈出濾干。再將加了蛋清的肉茸、魚茸、荸薺丁、香菇末攪勻,擠成肉丸,放入糯米中滾上一層米,用手輕壓表面,把一部分糯米壓入肉餡中。蒸制前,鋪上一層菜葉,不易粘盤。

食材:豬肉、糯米、雞蛋、生菜

調(diào)料:叉燒醬、姜、胡椒粉、生抽、鹽、香油

做法:

1、將豬肉切成小丁,姜切成末;

2、肉丁中加入姜末、叉燒醬、胡椒粉、鹽、香油攪拌均勻后擠成肉丸

3、糯米洗凈后在清水中浸泡6小時(shí)以上,然后瀝干水分

4、將肉丸上蘸滿雞蛋清,把糯米滾到肉餡上,盡量裹到看不到肉餡

5、把滾好的肉丸放到蒸鍋里,大火蒸20分鐘,糯米變成晶瑩剔透的顏色就可以了

6、再把蒸好的丸子放到有生菜襯底的盤子上即可。

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