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沔城牛肉餅

牛肉餅,香又酥,回回公,奉知州……,這是曾經(jīng)流傳在沔陽(yáng)的一首兒歌,說(shuō)的是沔城回族廚師向知州獻(xiàn)牛肉餅的故事。

明洪武年間,沔陽(yáng)有一任知州,為官清正,深得民心,因秉公執(zhí)法,得罪了權(quán)貴,遭誣陷被流放。臨行時(shí),沔城父老簞食壺漿,含淚為之送別。為感謝這位愛(ài)民如子的父母官,廚師做了一道食品獻(xiàn)上,作為途中“干糧”。

后來(lái),這位知州的冤案得到了平反,官?gòu)?fù)原職。他回到沔城不久,召見(jiàn)了這位廚師,問(wèn)當(dāng)時(shí)所獻(xiàn)“干糧”應(yīng)叫何名,廚師答道:“牛肉餅”。

問(wèn):“你是怎樣做的?”

答:“取瘦牛肉剁爛,摻少許水,用手?jǐn)嚢璩蔁o(wú)粒的糊狀,再摻些雞蛋、魚(yú)肉糊、清粉、蔥、蒜、姜、胡椒等佐料,做成小餅,香油炸熟即成。”

又問(wèn):“你是如何想到做牛肉餅的?”

答:“自古以來(lái),當(dāng)差的不可能讓犯人餐餐吃肉,頓頓食魚(yú),大人您平日清廉,沒(méi)有積蓄,無(wú)銀子向差役打點(diǎn),路上定有苦吃,為了讓大人在路上既能吃上肉食,又便于攜帶,還不易被人察覺(jué),所以想出了這個(gè)辦法。”

知州聽(tīng)罷,拍手叫好,感激不盡,連連稱贊“好手藝,好食品,真是用心良苦啊!”后來(lái),牛肉餅被知州推崇為宴中佳肴,流傳至今。

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