魚(yú)肉多數(shù)采用麻鰱魚(yú)，也有用青魚(yú)。絞肉機(jī)打碎魚(yú)肉，放蒜姜末，淀粉等。將雞蛋蛋白蛋黃分離，魚(yú)肉蒸制，涂蛋黃，繼續(xù)蒸制，泛起魚(yú)香，起鍋切片。白魚(yú)丸做法一樣，蒸制即可，黃魚(yú)丸卻要熱油炸制成型。三種不同口感，配上肉絲，菜中無(wú)間道木耳，煮湯盛盤。此菜以吃魚(yú)不見(jiàn)魚(yú)，魚(yú)含肉味，肉有魚(yú)香，清香滑嫩，入口即溶，老少皆宜。