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土家酸豆角

酸豇豆是泡菜的一種,或做拌料,或佐飯,都是不錯的開胃菜。

1、泡菜壇子一定要清洗干凈,晾干晾透;

2、所有的容器和材料必須不沾一點油,包括以后用來撈菜的筷子,否則容易長花壞水;

3、鹽的用量只要掌握鹵水比平常的菜略咸即可;

4、豇豆要選嫩而結實的,沒有明顯種子的那種,否則腌出來的酸豇豆不脆;

5、平常要注意觀察,按需要及時補充壇沿的水,并且讓壇沿兒的水始終保持干凈;

6、用瓶裝野山椒和汁兒能加快發(fā)酵速度,相當于老壇水的作用,也可以不放,但酸得會慢些。

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