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土家酸豆角

酸豇豆是泡菜的一種,或做拌料,或佐飯,都是不錯(cuò)的開胃菜。

1、泡菜壇子一定要清洗干凈,晾干晾透;

2、所有的容器和材料必須不沾一點(diǎn)油,包括以后用來(lái)?yè)撇说目曜樱駝t容易長(zhǎng)花壞水;

3、鹽的用量只要掌握鹵水比平常的菜略咸即可;

4、豇豆要選嫩而結(jié)實(shí)的,沒有明顯種子的那種,否則腌出來(lái)的酸豇豆不脆;

5、平常要注意觀察,按需要及時(shí)補(bǔ)充壇沿的水,并且讓壇沿兒的水始終保持干凈;

6、用瓶裝野山椒和汁兒能加快發(fā)酵速度,相當(dāng)于老壇水的作用,也可以不放,但酸得會(huì)慢些。

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