鱔魚又名黃鱔，富含蛋白質、多種維生素、鱔魚素和鈣、磷、鐵等人體健康不可缺少的微量營養(yǎng)元素，有補血益氣、健脾、養(yǎng)肝之功效。立夏節(jié)之后，尤其是小暑時節(jié)，黃鱔體壯而肥，肉嫩鮮美，營養(yǎng)豐富，滋補作用最強，故我國民間有“小暑黃鱔賽人參”之說。鱔魚的吃法很多，臘肉燉鱔魚非常常見，當?shù)孛癖娨暺錇楦邫n菜肴，被河南省餐飲與飯店行業(yè)協(xié)會認定為河南名菜。

具體做法：

1.選取野生鱔魚10～12條（毛重約1250g）、黑豬五花臘肉300g、蒜苗桿200g。

2.選取食鹽5g及花生油、生姜、小蔥、生抽、料酒、白胡椒粉、香菜各適量。

3.宰殺鱔魚，整理洗凈，切成4～5厘米長段，并在每個鱔段外表劃四處蜈蚣刀。

4.將臘肉切大塊，用溫熱水浸泡10小時，洗凈、瀝干，放入鐵鍋，加入適量清水，放置到旺火上煮沸，焯燙3分鐘撈起，瀝干水分，切成4×2.5×0.5厘米片狀。并將蒜苗桿切成長約4厘米長段，生姜切片，小蔥切段。

5.鐵鍋放置到旺火上燒熱，先放入適量花生油，再下入臘肉片、姜片和四分之三份蔥段，煸炒出香味后，放入鱔段、生抽，繼續(xù)煸炒至鱔段變黃，下入食鹽、料酒、白胡椒粉，加入1200克山泉水煮沸，倒入砂罐，調用小火燉20分鐘，放入蒜段，翻炒均勻，即可出鍋。

6.將菜肴盛入砂鍋，并對覆在砂鍋表面上的主、輔料進行調擺，撒上剩余蔥段、香菜。

供稿單位：商城縣特色菜研究會