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吊鹵面

“吊鹵面”是開(kāi)封的傳統(tǒng)風(fēng)味小吃,原以開(kāi)封第一樓的吊鹵面最為著名。

開(kāi)封制作吊鹵面的歷史悠久,但是說(shuō)到它的馳名,還得從開(kāi)封名廚黃繼善說(shuō)起。黃繼善因家境貧困,15歲逃到開(kāi)封,在一家小飯館當(dāng)學(xué)徒,出師后,遇到來(lái)開(kāi)封避兵亂的官宦人家的廚師周孝德,二人一見(jiàn)如故。當(dāng)時(shí)周孝德在山貨店街吳家一個(gè)小院里開(kāi)飯館,因黃繼善為人正直,忠厚勤快,手腳利索,頗得周孝德賞識(shí),對(duì)其十分信任,讓他掌管門(mén)面,負(fù)責(zé)經(jīng)營(yíng),技藝上也給以真?zhèn)鳌V苄⒌录妓嚫叱S繼善勤奮好學(xué),師徒配合默契,生意越做越紅火,一天到晚,門(mén)庭若市。當(dāng)時(shí),達(dá)官貴人,鄉(xiāng)名士紳也是桌上常客,但黃繼善不管人再多,從不“蘿卜快了不洗泥”,任你吃不到掃興而歸,也絕不讓你吃不合格的食品。他在選料上十分嚴(yán)謹(jǐn),芝麻油要新磨的,粉芡要綠豆的,面粉要麥穗牌的。

1979年,吊鹵面被開(kāi)封飲食業(yè)定為名產(chǎn)風(fēng)味小吃。它繼承了傳統(tǒng)技藝,選用優(yōu)質(zhì)精粉面、粉芡、豬瘦肉、小磨油、鮮雞蛋、玉蘭片、南薺、水木耳、黃花菜、鮮蘑菇、大青豆以及味精、醬油、姜末、花椒油等十多種原料,經(jīng)數(shù)道工序,按照嚴(yán)格的比例精制而成。制成的吊鹵面具有透亮美觀,色澤鮮艷,鹵黏而不膩,用筷子將面條挑起,鹵能附在面條上的特點(diǎn)。

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