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鹿港特產(chǎn)小吃

繁盛時代的鹿港,上層社會家家擁有專業(yè)的廚師,餐餐變化新穎的24菜式、36菜式,市井社會因通商港口吸引來不同省籍的人士,也帶來眾多鄉(xiāng)土小吃,令人目眩的飲食藝術(shù)就在這樣的背景下應(yīng)運而生,也衍生出今日鹿港小吃豐富多樣的面。鹿港小吃可分為海鮮小吃與鄉(xiāng)土小吃兩大類。鹿港雖然因淤淺而沒落,但泥質(zhì)海灘卻也成為魚、蝦、貝類的天堂,使鹿港成為海鮮產(chǎn)地,其中以蚵仔、蟳、文蛤、蝦蛄、烏魚子等最有名。到鹿港來吃蚵仔煎、蚵仔湯,其肥美料多的程度,可是外地比不上的;蝦蛄是一種狀似螻蛄與蝦子的海產(chǎn),鹿港的傳統(tǒng)吃法是以鹽腌過,極適下飯,不過現(xiàn)在則多用油炸,香酥鮮脆,越吃越愛吃;咸文蛤也是滋味絕佳的鹿港特產(chǎn),經(jīng)過鹽漬冷藏,風(fēng)味甘甜;而冬季魚汛期,烏魚子更是鹿港的當令佳肴,許多店家門口吊掛著風(fēng)干烏魚子,供人選購。鹿港小吃多集中在第一市場與天后宮廟口兩處:第一市場位在金盛巷(九曲巷)旁的民族路上,小吃種類極多,較著名的有生炒五味、蔡氏水晶餃、文燦面、楊州肉圓、王罔面線糊、阿桃醬菜等,第一市場周邊小吃云集,往往從白天營業(yè)到晚上8、9點才漸收攤。天后宮廟口則聚集了許多蚵仔煎店,其中以30多年的輝鴻蚵仔煎最有名。而鹿港鎮(zhèn)上還有許多富特色點心,如振味珍的鮮肉包子與玉津春的素包、芋頭饅頭,皆料實味美,出爐時刻往往香味四溢,甚受歡迎。鹿港人有句諺語“富過三代,方知飲食”,這句話正說明了鹿港傳統(tǒng)糕點以精致聞名的原因。昔日的酒肆茶樓,雖已隨歷史傾頹,但清香可口的茶點,卻成為鹿港獨樹一格的特產(chǎn)。鹿港的糕餅制作沿襲自唐山師傅,至今仍大多遵古法制作,其中以牛舌餅、豬油荖、鳳眼糕等最出名。鹿港牛舌餅不同于宜蘭牛舌餅的脆硬風(fēng)味,而以皮酥餡軟獨步一方,游客可在中山路的長興食品行及天后行找到地道風(fēng)味,天后宮附近也有不少店家當街烘烤牛舌餅,香味四溢。豬油荖分為“米荖”、“麻荖”、“花生荖”三種,外層香甜內(nèi)松脆,為昔日老少咸宜的茶點。鳳眼糕特色則是入口即化,因狀如鳳眼而得名。鹿港最著名的餅鋪首推民族路的百年老店玉珍齋,其他如鄭興珍、鄭玉珍等,也為口碑不錯的老餅店。( 彰化縣)

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