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深海烏魚子

 產(chǎn)地:中國臺灣高雄。

工藝:漁民獲得烏魚以后,即將雄烏魚售到魚市場,雌烏魚則剖出魚卵,與魚肉分別出售。專門加工烏魚子的工廠收購后,先將卵子縝密漂清,除去附帶物,放在木板下壓去水分至相當(dāng)程度,把它壓為扁平形;再取出整形、整理,用麻繩扎好,掛起來涼干。成品后烏魚子表呈琥珀色為上品,幾乎透明,卵形肥大,豐美堅實,而軟硬適度。最后,以各種樣式的紙匣裝盛,每匣至少兩對。到吃時,再將魚卵切成薄片,在炭火上微炙,直到成熟為度,再配以各種佐料,便可食用了。烏魚子本是烏魚卵,經(jīng)烘烤后,蘸以醬油,拌以姜蔥,便為佐酒妙品。看,賞心悅目;吃,異香味味道留存良久。烏魚子還能做為新年禮品,饋贈親朋好友。

烏魚子的選購

顏色均勻、對稱,有亮度、有光澤的最好。野生的看起來較瘦長,顏色深;人工養(yǎng)的較肥厚,色澤淺。另外,烏魚子兩邊成對片,卵粒大小厚薄一致,外觀干凈無殘肉,色澤透明,軟硬干濕適中,這都是選購的要點。

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