以米作為原料的米粉，原本是由中國(guó)福建地區(qū)傳入，由于南投地區(qū)經(jīng)年強(qiáng)風(fēng)，獨(dú)特的氣候環(huán)境非常適合制造米粉，因而逐漸發(fā)展成地方性的特產(chǎn)。 在分類(lèi)上，南投米粉又可區(qū)分為“水粉”和“炊粉”兩種。其中被稱(chēng)為水粉、形狀粗短的粗米粉才是米粉的原型，最常見(jiàn)到的作法是與肉類(lèi)熬煮成米粉湯。而今日比較廣為人知的是稱(chēng)為炊粉的細(xì)米粉，是先壓制成細(xì)絲之后以蒸籠蒸熟，再經(jīng)過(guò)風(fēng)干以便利保存。南投地區(qū)在稻作收獲季節(jié)過(guò)后的10月到12月間盛吹東北季風(fēng)，由于此時(shí)期降雨量少、風(fēng)勢(shì)強(qiáng)適合曬米粉，也是出產(chǎn)的米粉品質(zhì)最好的季節(jié)。在臺(tái)灣常見(jiàn)的炊粉食用方式，除了煮成類(lèi)似湯面般的料理（例如扛丸米粉湯），先將米粉炒熟之后再澆淋醬油肉汁食用的米粉炒也是常見(jiàn)的臺(tái)式菜色。