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雞絲巧凍

雞絲巧凍

鹽水雞是四時咸宜的食品,夏天宜吃“酒醉雞”,冬天宜吃“糟雞”,春天色味全好的要屬“雞絲巧凍”。做法是當(dāng)年大雞一只,煺盡洗凈,加豬爪尖一個,用鹽水料酒煨爛,撈出,豬爪尖不要,將雞湯淀清,澄去渣滓,傾入大盆盤中,然后把雞脯嫩肉撕成細(xì)絲,撒放湯內(nèi),但雞肉不可太多,以免影響美觀。雞凍呈紹興酒色,如透明黃玉,如帶花紋的琥珀。更將香菜掐成寸葉,擺在凍上。吃時用刀將凍劃切為骨牌塊,盛于白盤之內(nèi),色美味佳,是春天小酌的妙品。

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