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蒜泥蒸蝦

將鮮蝦剪去須爪(大的在背部割開)洗干凈,控去水分,放上蒜、芝麻油、花生油、紅椒絲、味精等味料拌勻,上盤攤平,用旺火蒸熟便成。大火氣足,蒸6~10分鐘,熟透即成,久蒸蝦肉軟綿,鮮味盡失。 風(fēng)味特點(diǎn):蒜,原產(chǎn)意大利的西西里島,據(jù)說是漢張騫出使西域時帶回我國的。蒜含蛋白質(zhì)、脂肪、糖、鈣、磷、以及多種維生素,并含有一種揮發(fā)性的蒜辣素,具有殺菌作用,但遇堿則消。蒜是我國烹調(diào)使用較多的調(diào)味品,特別是蒸制蝦類食品可去腥增香,促進(jìn)食欲。

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