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南華雞樅菌

南華雞樅菌是云南省楚雄州南華縣的特產(chǎn)。雞樅菌色澤潔白,肉質(zhì)細(xì)嫩,清香四溢,口感清脆,是著名的野生食用菌。

雞樅菌為真菌類白蘑科雞樅的子實(shí)體。是食用菌中的珍品之一。《黔書》道:“雞樅菌,秋七月生淺草中,初奮地則如笠,漸如蓋,移晷紛披如雞羽,故名雞,以其從土出,故名雞樅。”雞樅菌肉厚肥碩,質(zhì)細(xì)絲白,味道鮮甜香脆。含人體所必需的氨基酸、蛋白質(zhì)、脂肪,還含有各種維生素和鈣、磷、核黃酸等物質(zhì)。雞樅的吃法很多,可以單料為菜、還能與蔬菜、魚肉及各種山珍海味搭配,可無論炒、炸、腌、煎、拌、燴、烤、燜,清蒸或做湯,其滋味都很鮮,為菌中之冠。雞樅僅西南、東南幾省及臺(tái)灣的一些地區(qū)出產(chǎn)。

據(jù)《本草綱目》所載,雞縱有“益味、清神、治痔”的作用。明代楊慎曾把雞樅菌比作仙境中的瓊汁玉液,其質(zhì)地細(xì)膩,兼具脆、香、鮮、甜等風(fēng)味特色,品嘗一次,終生難忘。雞樅菌性平味甘,有補(bǔ)益腸胃、療痔止血、益胃、清神、治痔等功效。可治脾虛納呆、消化不良、痔瘡出血等癥。

云南省南華縣野生菌資源豐富,素來享有“中國野生菌之鄉(xiāng)”、“中國野生菌美食縣”、“野生菌王國”等美譽(yù)。近年來,南華野生菌生產(chǎn)發(fā)展迅速,2011年的交易量達(dá)5456.7噸,交易額2.84億元,但因缺乏標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范而影響產(chǎn)業(yè)做大做強(qiáng)。

據(jù)了解,南華已制定松茸、塊菌、牛肝菌、雞樅、干巴菌、羊肚菌6個(gè)野生菌品種的地方標(biāo)準(zhǔn),以爭(zhēng)取在野生菌產(chǎn)業(yè)領(lǐng)域更多的“話語權(quán)”,從而推動(dòng)南華野生菌“山貨變商品,商品變精品,精品變高端”,把“野生菌王國”稱號(hào)打造為知名績(jī)優(yōu)品牌。

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