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彌渡風(fēng)肝

風(fēng)肝因切面似蜂窩,又名蜂肝,味香醇厚,是彌渡的又一名特食品,明代中期就有制作風(fēng)肝。其制作過程是用新鮮豬肝(完整不破損且?guī)Э嗄懙呢i肝)洗凈,用導(dǎo)管放入肝葉管內(nèi)加氣,使整個(gè)豬肝峰狀膨脹后,灌入用白酒調(diào)制好的以紅粬米粉為主的多種佐料混合物,直到灌滿為止,然后加氣輸送,使灌入的佐料均勻分布整個(gè)肝體,扎緊管口,掛在陰涼通風(fēng)處晾干即成。

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