在云南，雞樅并不稀奇，真正稀奇的是無(wú)量山雞樅。無(wú)量山雞樅的名聲是吃出來(lái)的，聲名遠(yuǎn)播。在那些鼎鼎大名的菜譜菜系里，雞樅只是藥引子，他們可以完整地制作一個(gè)雞樅宴席，但卻無(wú)法嘗到雞樅的原汁原味，無(wú)法領(lǐng)略到雞樅的全部真諦。

無(wú)量山人吃雞樅就要吃它的原汁原味。每年七、八月份，無(wú)量山雞樅滿(mǎn)街賣(mài)，這是吃雞樅的黃金時(shí)節(jié)。這時(shí)，無(wú)論是賓館酒店的豪華餐廳，還是大街小巷的普通小食店，無(wú)量山雞樅成了他們共同的品牌，任何一家飯店，絕不拿它當(dāng)藥引子。

在無(wú)量山，雞樅只有兩種吃法，燒雞樅湯和素炒雞樅。無(wú)論是燒還是炒，雞樅是惟一的主體，一般不摻其他雜物，最多只放那么一點(diǎn)點(diǎn)青辣椒片。如此，你所面對(duì)的雞樅是絕對(duì)純粹的雞樅，那種鮮味，那種香味，那種泥中深藏的回甜味，那種天地不可觸摸的飄忽不定的風(fēng)味，讓你回味難忘。

當(dāng)然無(wú)量山雞樅的吃法不僅僅燒湯和素炒。無(wú)量山盛產(chǎn)核桃油，這為無(wú)量山雞樅和核桃油尋找到了一個(gè)神奇精妙的完美結(jié)合點(diǎn)，那就是炸油雞樅。以無(wú)量山核桃油炸出的油雞樅，更是奇香無(wú)比，是做涼菜和早點(diǎn)的上佳配料，同時(shí)也是饋贈(zèng)親朋好友的上佳禮品。

別以為無(wú)量山雞樅滿(mǎn)街賣(mài)，就什么人都可以在無(wú)量山中找到它，它屬于來(lái)去無(wú)蹤的神物。雞樅是專(zhuān)為那些頭頂斗笠、身披蓑衣、起早貪黑、勤勞善良的百姓準(zhǔn)備的，除此，誰(shuí)也別想找到它。從這個(gè)角度來(lái)講，雞樅就成了神的賜物，成了靈氣和仙氣并存的一個(gè)傳說(shuō)。

在出產(chǎn)雞樅的季節(jié)到無(wú)量山來(lái)旅游，自然是一大享受。吃了無(wú)量山雞樅，你不再想吃其它地方的雞樅；吃了無(wú)量山的雞樅，其它地方的雞樅充其量只能算一種菌。無(wú)量山油雞樅，無(wú)論你什么時(shí)候來(lái)，都能買(mǎi)到，即使商店缺貨了，只要你向就餐的食堂向老板索買(mǎi)，都能得到滿(mǎn)足。