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永平卷粉

卷粉以優(yōu)質(zhì)大米為原料,營養(yǎng)豐富,風(fēng)味獨特。

卷粉做工非常講究,先取上好的大米,用清水洗凈,泡上一個時辰,再用家庭式的手推小石磨將米磨成米漿,然后燒起大火,架起鍋,用小木勺將米漿舀起,倒入蒸制卷粉的平底缽內(nèi),薄薄地均勻攤開,放入鍋內(nèi)蒸熟,即成。

食用卷粉的最大特點,還在佐料配制上,除醬油、蒜泥、芫荽等調(diào)料外,另有三樣佐料缺一不可。一是熟油辣子,二是臘腌菜,三是桃醋。這三味調(diào)料看似普通,但具體操作起來卻很有講究。其做法是:取上等干紅辣椒,用手工或機器將其打成粉末,放入小瓷碗中,將菜油燒滾至熟,澆淋到辣椒粉末上,和勻即成香辣紅亮的熟油辣子,不過熟油辣子講究現(xiàn)做現(xiàn)吃,陳了則香味大減。臘腌菜以杉陽出產(chǎn)的為佳,把臘腌菜切碎,盛入碗里備用。桃醋黃里透亮,飄散著桃果特有的酸香,是當(dāng)?shù)貗D女取桃仁配之以清澈甘甜的龍井水泡制而成。

佐料齊備后,把卷粉切成細(xì)條,用淺底碗盛裝(淺底碗便于和勻佐料),依次淋上醬油、桃醋、熟油辣子、蒜泥、花椒油,抓上一小撮臘腌菜,再撒上芝麻粉或花生仁、少許白糖和芫荽,最后抖上點味精。這樣和勻拌成的卷粉,看起來白綠帶紅,香味竄鼻,清香素凈,五味俱全,吃起來沁人肺腑,透身舒爽。

信息來源:大理州旅游發(fā)展管理委員會

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