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永平黃燜羊肉

永平的很多鄉(xiāng)鎮(zhèn)屬山區(qū)半山區(qū),畜牧業(yè)發(fā)展中山羊飼養(yǎng)占有很大比重,加之當?shù)赜侄嚯s居有回、彝、苗等少數(shù)民族,吃羊肉十分普遍,甚至在一些地方肉食就以羊肉為主。羊肉的做法在這些地方都大同小異,但博南鎮(zhèn)曲硐占了社會經(jīng)濟較發(fā)達和320國道的優(yōu)勢,大家便都知道了曲硐黃燜羊肉。

黃燜羊肉,其實便是帶皮羊肉的一種。做這道菜的主料首選大羯羊,而且宰殺后的羊皮不能剝掉,刮得干干凈凈的皮連帶皮下一分厚的瘦肉砍成小塊,這種肉黃燜來吃,口感特別好。其余的羊雜、羊排類,適于熬煮清湯。

炒鍋里放入羊油、菜籽油等混合油,熱后加干辣椒、花椒、姜、蒜、大料等佐料,待出味再舀一勺老醬進去炸炒,最后將砍好的羊肉倒進去一起翻炒,出油再移至高壓國內,摻入熬好的清湯,燜壓一刻鐘左右,即可裝盤或盛出置于文火上邊煮邊吃。

羊肉甘溫而火熱,富含蛋白質、脂肪、維生素及鈣、鐵、磷等多種營養(yǎng)物質,故有肺結核、咳喘、氣管炎、貧血、腎虧的病人及老人、體質虛弱者,在冬天吃羊肉是大有益處的。而且,羊肝還是養(yǎng)肝明目的良藥,羊髓能利血脈、益精氣、澤皮毛,羊血可以止血、祛痰,羊心能補新助眼,羊胃能補肺氣,羊腎能補腎氣、治耳聾等。

做好的黃燜羊肉,湯汁濃丑,色澤金黃,不但具備以上諸方面的營養(yǎng)價值,而且全無膻腥氣味,吃起來香辣柔韌,十分舒適可口。還可根據(jù)各人喜好添加羊雜碎、干發(fā)菜、時鮮蔬菜、米線等共煮。

信息來源:大理州旅游發(fā)展管理委員會

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