“得勒姆資湯”也稱“母子相會湯”

“得勒姆資湯”是別具一格的劍川白族風(fēng)味小吃，是用“蠶豆母豆葉加豆米子”相煮而成，又稱情深意重的“母子相會湯”。“得勒姆資”為白語，指蠶豆母豆秧、豆葉，立春時節(jié)專門采集曬干，等到吃時，先煮一下使之變軟，再輕輕擠干其汁，然后把經(jīng)過漂洗濾水，泡于清水中幾個時辰；先用臘肉丁將蠶豆瓣炒一會，放水（最好是井水）煮片刻，然后將“得勒姆資”切細(xì)，放入豆湯中煮熟，即可食用。“母子相會”湯味獨特，清香可口，鮮嫩可口，還有清涼解毒之功效。全國也只有劍川的蠶豆尖可以吃，這和劍川所處的特殊地理位置所形成的氣候有關(guān)。相傳，這道菜歷史上還曾進貢到北京皇宮里。

關(guān)于“得勒姆資湯”來歷，民間還有這樣的傳說：相傳諸葛亮南征來到時，其手下官兵來到劍川，嚴(yán)守攻心為上“策略”，嚴(yán)禁官兵亂采摘老百姓的菜園里的蔬菜，官兵只得摘蠶豆葉“得勒姆資”煮湯充饑，于是就發(fā)現(xiàn)其味美可口。想不到摘掉“得勒姆資”的蠶豆苗反而越發(fā)越旺，比往年還獲豐收。后來當(dāng)?shù)氐陌傩彰磕甓家烧暗美漳焚Y”一直延續(xù)至今。而且只劍川的蠶豆尖才可以吃，就是和劍川山水相連的洱源的蠶豆尖也不能吃。這是因為劍川受麗江玉龍雪山冷氣團影響而形成有霜期較長的特殊氣候有關(guān)。劍川霜大，霜期長達150天左右，蠶豆種子要種在茶杯口大的洞中，出土后躲在洞中不出來，當(dāng)?shù)孛裰V“三月不長一寸”，直到立春前后天氣轉(zhuǎn)曖，就迅速生長“一日長三寸”，即時采摘，就可以食用。

信息來源：大理州旅游發(fā)展管理委員會