維西人制作的菜肴和食品在迪慶出了名的好吃。油炸土豆片也是他們的拿手好戲，新鮮的土豆洗凈削皮，浸泡在清水里，用切片工具把土豆切入另一個(gè)清水盆中，燒開(kāi)一大鍋水，放入撈出的土豆生片，煮到半熟撈出。這時(shí)，火候的把握最考驗(yàn)制作者的功力，煮得太生，曬出的土豆片就會(huì)泛黑，太熟容易碎。用笊籬撈出放到筲箕里，用冷水沖去多余的淀粉，一片一片鋪在鋼絲網(wǎng)架上，在陽(yáng)光下暴曬，如果陽(yáng)光好的話(huà)，4個(gè)小時(shí)就能曬干了，失去水分的土豆片變得很薄，面積縮小了一半多。鍋里倒入核桃油，等油溫達(dá)到七成熱，放入少許土豆片，用筷子慢慢扒拉，土豆片經(jīng)過(guò)油溫加熱后，體積迅速膨脹，炸至微黃即可出鍋。