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岑鞏血豆腐

岑鞏血豆腐是貴州省黔東南州岑鞏縣的特色美食。血豆腐是用豬血和豆腐混合后伴以食鹽等各種佐料制成的一種菜肴,具有味美色鮮、香醇可口的特點(diǎn)。

岑鞏血豆腐是岑鞏人民過(guò)春節(jié)常制的一種美食,其制作過(guò)程是將新鮮的豬肉和豆腐混合后,抖以食鹽,然后將被鮮豬血染透的豆腐團(tuán)捏成蘋果大小的小團(tuán),放入墊有稻草的竹篩內(nèi)(只放一層,不能重疊,以防變形),置于火炕上熏烤(通常與臘肉、香腸一起熏烤),至血豆腐表層呈黑色變硬時(shí)即可。制成的血豆腐外呈黑色,內(nèi)呈淡紅色,帶有很多小孔,是血豆腐中的水份蒸發(fā)后形成的。食用時(shí),洗凈其表面污物,置于沸水中與臘肉同煮到臘肉熟時(shí)切成薄片即可食用。冬春時(shí)節(jié),到岑鞏農(nóng)家作客,可食到美味香醇的血豆腐。

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