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臺江酸菜

臺江酸菜是貴州省黔東南州臺江縣的特色美食。臺江縣境苗族人民喜食酸辣味湯菜,家家戶戶都有酸菜、酸湯和酸辣子。

臺江縣境苗族人民制作的酸菜味鮮可口。制作方法是將收割下來的青菜、白菜、韭菜、蘿卜等洗凈曬干,切細(xì),調(diào)糯米粉、糯米飯或米湯、辣面、鹽水等與菜拌勻腌于壇內(nèi)即成。生食可作勞作午餐的下飯菜,冰雪封凍時節(jié)可開湯就食。平時煮新鮮蔬菜或瓜豆,摻與酸菜或酸湯,食后既可健胃生津,又可清火祛熱。暑天將酸菜開成清湯或?qū)⑸岵伺菀詻鼍鞘挚煽诘慕饪曙嬃稀?

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