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臺(tái)江腌魚(yú)

臺(tái)江腌魚(yú)是貴州省黔東南州臺(tái)江縣的特產(chǎn)。臺(tái)江腌魚(yú),魚(yú)刺已軟柔,魚(yú)內(nèi)甜辣、咸各味兼有,食之別有風(fēng)味。

臺(tái)江腌魚(yú)是苗家待客的傳統(tǒng)佳肴。它色鮮味濃,吃起來(lái)爽口暢心。苗族人民習(xí)慣在稻田里放養(yǎng)鯉魚(yú),將捕撈得的鮮魚(yú)洗凈,剖開(kāi)取其內(nèi)臟,然后撒上適量的鹽和辣椒粉,再和上花椒面等佐料浸漬,置于煙火上烘至半干,再把備好的甜酒抹上,或糯米粉放在魚(yú)上面,一層魚(yú)一層甜酒糟,裝進(jìn)壇內(nèi)蓋好,封嚴(yán)。等到半月以后,就可取出來(lái)用油煎吃,也可生吃。隔年腌魚(yú),魚(yú)刺已軟柔,魚(yú)內(nèi)甜辣、咸各味兼有,食之別有風(fēng)味。

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