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都勻沖沖糕

都勻沖沖糕是貴州省黔南州都勻市的特色小吃。沖沖糕有百余年歷史,以其質(zhì)柔軟香甜,色淡黃中偏紅,地方味濃厚,口感有韌性的特點(diǎn)廣受人們的喜愛(ài)。

都勻沖沖糕源于黔南布依族苗族自治州獨(dú)山縣,有百余年歷史,以其制作方便、價(jià)廉美的特點(diǎn)廣受當(dāng)?shù)厝说南矏?ài)。都勻沖沖糕價(jià)格便宜。2005年以前是5角錢(qián)一個(gè),2007~2011年是1元錢(qián)一個(gè),2012年是1.5元一個(gè),2013年末是2塊錢(qián)一個(gè)。

都勻人們說(shuō)多吃沖沖糕就會(huì)長(zhǎng)得高,所以這成了小孩子的最?lèi)?ài),雖然這是沒(méi)有科學(xué)根據(jù)的但是沖沖糕的卻很有營(yíng)養(yǎng)。

制作“沖沖糕”的工具是采用棕樹(shù)木制成的,分為隔板、蒸籠、木棒三大件。其中隔板略小于鍋口,將之架于蒸鍋口上,起密封和支撐作用,板面根據(jù)能容納小蒸籠的個(gè)數(shù)來(lái)鉆氣眼;蒸籠形如腰鼓,一般高約十厘米、直徑六厘米左右。以中間穿上無(wú)數(shù)小孔的鐵板作甑底,用時(shí)只需將籠罩在隔板氣眼上即可。另外,木棒是固定在隔板的一邊上的,主要用于蒸好的沖糕。

原料:秈米3千克人,糯米2千克、芝麻、紅糖、花生各適量

步驟:

1、將秈米、糯米混合淘洗干凈,濾起置筲箕,用紗布蓋上,餳幾個(gè)小時(shí)磨成粉,揉搓靜置一會(huì)。

2、麻炒香,與花生用鹽炒脆,去鹽去皮舂成面,紅糖舂成粉。

3、將米粉舀入蒸籠的小木籠內(nèi),撒芝麻、紅糖、花生面后,蓋上籠罩蒸熟透。揭蓋取糕即可。

決竅:

1、米的餳發(fā)和米粉的靜置是保證質(zhì)量的關(guān)鍵。

2、舀入小木籠內(nèi)的是濕粉,控制好蒸制時(shí)間長(zhǎng)短很重要。

風(fēng)味:質(zhì)柔軟香甜,色淡黃中偏紅,地方味濃厚,口感有韌性。

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