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羅甸狗蹦腸

“狗崩腸”是羅甸紅水河一帶布依族獨創(chuàng)的一道富有地方民族特色的風(fēng)味美食,關(guān)于“狗崩腸”,還有一個動人的傳說:布依族喜食狗肉,早年間,他們在烹飪狗肉時,都是將狗的內(nèi)臟、骨頭、血等全扔掉,從不食用。有一年正月,寨子按例殺狗“掃寨”,以驅(qū)邪避災(zāi),乞請神靈保佑全寨平安,而后全寨人在寨旁共進晚餐?!皰哒钡那耙惶焱砩?,月明風(fēng)清,負責(zé)辦理伙食的總管大爹輾轉(zhuǎn)反側(cè),夜不能寐,苦苦思尋如何將“掃寨”伙食辦得比往年好,朦朧中,但見一位童顏鶴發(fā)白胡子布依老人笑瞇瞇地從半空中飄然而來,走到跟前親切地對他說,你不要發(fā)愁,我教你做一道菜,既好吃又不浪費,保證大家滿意。于是,老人將這道菜的創(chuàng)作全過程如此這般傳給大爹,言畢又飄然而去,大爹急呼:“公,這道菜叫什么名字。”白胡子老人回頭詭秘一笑:“明天你就知道了!”聲如洪鐘,大爹想再問,已不見老人蹤影。猛一翻身,原來是南柯一夢。第二天,他按照老人的指教,殺狗后叫廚子剔下狗脊骨剁碎,加入網(wǎng)油、肺、連提、錘茸后加春芽末、狗血、花椒面、酒、姜蔥末、鹽制成餡,將洗凈狗腸一頭線捆好口,把餡從另一端灌入后用線捆好,再將灌好的狗腸放入沸水中煮熟起鍋瀝干,最后取平鍋放入熟菜油,燒熱放入狗腸用文火煎炸。在煎炸時,一廚子大喊:“大爹,你快來看,狗腸爆了!”嘲雜聲中正忙于他事的總管大爹將“狗腸爆了”聽成“狗崩腸”了,他頓時猛然醒悟白胡子老人詭秘一笑的含義了。吃飯時,一節(jié)節(jié)色澤金黃、外酥里香、味道獨特的美食倍受全寨老少稱贊,有人問叫什么菜名,大爹毫不含糊,隨口而答:“狗崩腸”。從此,“狗崩腸”成為紅水河一帶布依族招待貴客的最好佳肴,世代相傳,享譽省內(nèi)外。

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