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天津紫蟹

紫蟹是天津市郊區(qū)所產(chǎn)的一種毛腿河蟹,大者如銀元,小者如銅錢,每值冬季,聚棲于河堤泥洞之中,須破冰掏捕。此物雖小,但腹部潔白無泥,滋味鮮美。因其蟹黃異常豐厚,透過薄薄的蟹蓋,呈現(xiàn)出一層紫色,故名。明、清時曾為貢品。天津廚師取用此蟹烹制而成的“七星紫蟹”入口奇鮮,其香無比,成為津沽冬令的傳統(tǒng)名菜,詩人曾稱贊:“丹蟹小于錢,霜螯大曲拳,捕從津淀水,載付衛(wèi)河船。官閣疏燈夕,殘冬小雪天。盍簪謀一醉,此物最肥鮮。”

 這是中華絨蟹的一種,它體小,僅有一顆大衣紐扣大小。揭開蟹蓋,蟹黃呈豬肝紫色,煮熟后變成橘紅色,味極鮮美。紫蟹都產(chǎn)在寒風(fēng)凜冽的冬季,因此,常常用于什錦火鍋。

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