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雞塊氽丸子

 雞肉300克,豬腿肉150克。蛋清1個(gè)(重約25克),味精2.5克、姜汁水5克、紹酒6克、蔥結(jié)1個(gè)、鹽4克、清湯400克、熟雞油5克。【制作過(guò)程】嫩雞切成3.5厘米長(zhǎng)、2.5厘米寬的方塊。用沸水氽后沖去血污。豬腿肉剁成末,加蛋清、紹酒3克、鹽、味精攪上勁,加入50克,攪至有韌性為止。鍋置中火上,放入清湯,下雞塊,烹入紹酒,加蔥結(jié)、姜汁水,沸后撇去浮沫,將鍋移至小火氽煮約10分鐘,移回中火,把肉茸擠成丸子10個(gè)下入鍋中煮沸,撇去浮沫,移到小火上氽煮2分鐘,移回中火,撈出蔥,加鹽、味精,出鍋盛入荷葉碗,淋上熟雞油即成。

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