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生牛肉河粉

 材料:河粉1000克,嫩牛肉片20克,金針菇10克,油菜4顆,洋蔥絲少許,蔥末少許高湯材料:牛骨1根,牛腩肉20克,蘿卜1根,洋蔥1/3顆,姜1塊,草果3顆,八角1大勺,鹽1/3小勺調(diào)味料:糖1/4小勺,魚露1小勺【制作過(guò)程】1.煮一鍋水,將牛骨敲開(kāi)后,后牛腩一起放入熱水燙后,撈起后分別洗凈備用.2.將高湯材料中的草果敲開(kāi),和八角一起裝入小布待備用.蘿卜去皮切塊備用.3.準(zhǔn)備一鍋水,放入小布袋、牛腩,牛骨,用大火煮開(kāi)后,撈出浮沫,轉(zhuǎn)小火,再放入1/3顆洋蔥、姜、蘿卜塊、鹽一起熬煮1小時(shí),將牛腩取出,再煮3小時(shí),最后把高湯中的材料濾掉,只留下清湯,最后加入糖、魚露調(diào)味。4.牛腩涼后切片備用。將河粉、油菜、金針菇分別燙熟,取一湯碗,將河粉放入,上面鋪上牛腩片、油菜、嫩牛肉片、洋蔥絲、金針菇,再將煮好的高湯倒入,最后撒上蔥末即完成

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