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烤麩大包

 白面粉500克,鮮酵母半塊,發(fā)酵粉少許,烤麩300克,水發(fā)黑木耳50克,姜末5克,醬油少許,精制鹽6克,白糖20克,鮮味王2克,水淀粉40克,香麻油25克,花生油75克 【制作過程】 1、將烤麩與水發(fā)黑木耳分別剁成碎末,放在一起加醬油、鹽、白糖、鮮味王、姜末、香麻油、花生油攔勻后,再放入水淀粉攔勻,呈烤麩餡心備用。 2、白面粉加水和面、發(fā)酵(參照青菜包)后,加發(fā)酵粉揉透,揉至三光后,搓成條,切10個小面團,逐個撳扁放上烤麩餡,拉捏成褶紋口捏緊;排放蒸格內稍停片刻,醒發(fā)后放蒸鍋上,蓋嚴蓋,用旺火急蒸12分鐘左右,蒸熟后端格離鍋取出。 制作關鍵: 1、酵面必須發(fā)透,使制品膨松飽滿。 2、烤麩要剁細如肉茸,用油量要大。

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