彭水生姜是重慶市彭水縣的特產(chǎn)。彭水生姜其根狀莖特別肥嫩，且粗纖維少，皮、肉均呈淡黃色，鮮炒、鹽漬、佐餐俱佳。彭水生姜獲國家地理標(biāo)志證明商標(biāo)。

彭水生姜是從臺(tái)灣引進(jìn)的優(yōu)良生姜品種，其根狀莖特別肥嫩，且粗纖維少，皮、肉均呈淡黃色，一般單株根莖質(zhì)量500~1000g，因此被稱為胖姜，鮮炒、鹽漬、佐餐俱佳，是制作蜜餞的上等原料。

2013年，彭水苗族土家族自治縣生姜管理協(xié)會(huì)申報(bào)的“彭水生姜”被國家工商總局商標(biāo)局核準(zhǔn)注冊為中國國家地理標(biāo)志證明商標(biāo)，商標(biāo)注冊號(hào)為：12422862。