鄒平酸漿豆腐

鄒平縣豆腐文化協(xié)會(huì)

“酸漿豆腐”的發(fā)源地是山東省鄒平縣西董鎮(zhèn)孫家峪村，用酸漿點(diǎn)豆腐是當(dāng)?shù)亓鱾髁松锨甑亩垢庸し椒?，其本質(zhì)上區(qū)別于鹽鹵豆腐和石膏豆腐，孫家菜做豆腐用的酸漿是孫懷兵先生(酸漿豆腐的傳人)山東老家祖輩流傳下來(lái)的老漿，做豆腐過(guò)程中盛出來(lái)的漿水，放在一個(gè)專用缸內(nèi)，由自身的乳酸菌發(fā)酵作用而變酸即為“酸漿”，用酸漿點(diǎn)制的豆腐叫做“酸漿豆腐”，做一次豆腐留一次酸漿，循環(huán)使用流傳至今。用酸漿做豆腐的原理類同于用“引子”或“面肥”來(lái)蒸饅頭，沒(méi)有任何添加劑和化學(xué)物質(zhì)，可謂“原湯做原食”，所以“酸漿豆腐”被中央電視臺(tái)一套《生活早參考欄目》稱之為“綠色環(huán)保的豆腐.