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沂水煎餅

提起山東美食,最先進(jìn)入大家腦海的,大概就是煎餅卷大蔥了。《舌尖上的中國》亦讓淳樸沂蒙山的煎餅走向大眾的視野,看再多,不如來一趟沂水,親眼看一看如何攤制煎餅,親口嘗一嘗噴香的煎餅。

“攤制“是用來制作煎餅的主要方法,攤煎餅非常講究技術(shù)和火候,攤制之前,往往先在鏊子上面擦一遍油,既去掉了鏊子上的雜物,也使得烙熟的煎餅容易與鏊子分離。用舀勺將面糊舀到鏊子上,用筢子沿著鏊子將面糊攤一圈,如此將面糊推開成薄餅,再用筢子反復(fù)涂抹,以使面糊分布均勻。煎餅很快就可以烙熟,需要及時用鏟子沿鏊子邊把攤好的煎餅鏟起揭下。

烙好的煎餅薄如紙張,折疊成卷,即可食用。經(jīng)過晾干,疊成長方,可存放半月到一個月之久而不變質(zhì),出門攜帶也方便,因此人稱干糧。煎餅食用亦有多種方法,烙制煎餅時,用韭菜加雞蛋(或豆腐)調(diào)好餡子,夾在兩張煎餅之間,在鏊子上烙熟,叫煎餅合子,又叫攤煎餅,香酥可口,特別好吃。也可食用時把各種菜卷在里面吃,群眾叫“就菜”或“么就”。可卷在煎餅里的菜很多,包括肉蛋蔬菜,以及各種腌制品。而在山東最常見的“就菜”便是大蔥,當(dāng)刷了醬的煎餅遇到味道濃厚的章丘大蔥,那滋味,是用再多筆墨也無法形容出來的。

信息來源:山東省旅游發(fā)展委員會

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