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東平羊肉湯

東平縣為山東省小尾寒羊繁育基地,小尾寒羊肉質(zhì)細嫩,營養(yǎng)豐富,以小尾寒羊骨、肉為原料做湯菜,有悠久的傳統(tǒng)。

其制作過程是:

1、取羊肉150克,白菜250克,細鹽3克,味精2克,料酒5克,姜末5克,蔥末15克,香油10克,雞蛋1個(用蛋清),水淀粉10克。

2、白菜頂?shù)肚谐山z。羊肉洗凈,剁成細末,放入大碗中。碗內(nèi)加入姜、蔥末和少許清水攪拌,邊攪邊加入清水,待羊肉上漿起勁,加入雞蛋清、水淀粉、細鹽、味精、料酒、香油,攪勻成羊肉丸子餡待用。

3、湯鍋置火上,加入清水750克燒開,然后放入白菜絲,隨即用手將羊肉餡擠成鮮棗大小的丸子,放入湯鍋內(nèi)。待湯再開后,去其浮沫,放入余下的細鹽,味精,料酒,起鍋盛入湯碗內(nèi)即成。

此湯特點:細嫩松軟,味道鮮香。

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