蒲筍炒蝦仁，是我縣州城鎮(zhèn)名菜之一，傳說上世紀(jì)五十年代州城內(nèi)廚師姜延庭做的最好。

蒲筍入饌，歷史上早有記載。西漢時的辭賦家枚乘寫的《七發(fā)》中即有“牛脯燒蒲筍”之語。州城的蒲筍炒蝦仁一菜，據(jù)說始創(chuàng)于清光緒年間，迄今已有百年歷史。州城地處東平湖，蒲筍和蝦仁原料十分豐富，都是當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)。上世紀(jì)五十年代，一角五分錢可買一盤炒蝦仁，一元錢買六個菜，是較豐滿的一桌。那時的蒲筍炒蝦仁，雖然名貴卻很普通。現(xiàn)在，水域面積縮小，蒲筍也較少了，這道菜的身價也提高了。

蒲筍炒蝦仁的制作方法是：取州城坑塘內(nèi)出產(chǎn)的嫩蒲根莖約300克，湖產(chǎn)青蝦仁約20克；水發(fā)冬菇20克，水發(fā)玉蘭片20克，蔥、姜末各少許。花生油30克，醬油10克，精鹽2克，料酒10克，味精3克，花椒油10克，清湯70克。

將蒲筍切成5厘米長的段，冬菇、玉蘭片切片。

勺內(nèi)放入花生油，用中火燒至五成熱，下蔥、姜末、蝦仁，炒出香味后倒入蒲筍，放入冬菇、玉蘭片、醬油、精鹽、料酒、清湯、味精翻勻，淋上花椒油即成。

風(fēng)味特點：脆鮮美嫩，清涼爽口。食之有理肺降壓,補虛健腎之功效。