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炒八扎

炒八扎是江西省宜春市宜豐縣的特色美食。炒八扎是宜豐特有傳統(tǒng)名菜。具有質(zhì)地香醇,清爽可口,食味鮮濃等特點。

炒八扎是用豬精肉100克,豬肝、豬腰、豬肚子、豬心各50克,豬腦花1副,雞蛋1個,冬筍50克,香菇15克,大蒜、姜、蔥、鹽、料酒、醬油、味精、鮮湯、香油為原輔材料。

先制好“野雞卷”,即將肉剁細(xì),放鹽少許,腌浸片刻,將豬網(wǎng)油攤開,置料于其上,卷成直徑2公分圓型長條,用濕薯粉粘口,再切成4公分長1塊,下鍋油炸,呈金黃色時撈起。另將豬腦花、面粉25克和雞蛋拌勻,下鍋油炸,起鍋后與“野雞卷”同放碗內(nèi),加上湯、鹽、味精,蒸半小時,倒入大盤。再將豬肝、豬腰、豬心、豬肚子、香菇、冬筍等在旺火上用熟豬油稍炒,放入料酒、醬油、鮮湯,熟后澆入“野雞卷”、腦花塊墊底的盤中,撒上姜蔥即可。

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