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小李燒雞

天津特產(chǎn)—小李燒雞,原名“紅雞”,是天津的著名食品品牌。此菜外觀油潤發(fā)亮,肉質(zhì)雪白,味道鮮美,香氣濃郁,肉爛脫骨,肥而不膩。嚼其骨,有余香。趁熱提起雞腿輕抖,雞肉可全部零落,為菜中上品,冷食熱食均可。

特產(chǎn)文化:小李燒雞采用桂皮,白糖,陳皮,八角,辛萋,小茴香,精鹽,姜,飴糖,肉蔻,山奈片,砂仁,丁香,白芷,草果,花椒,芝麻油等香料烹制。在開始時,此雞并無特色,只是煮熟后抹一層"紅曲"而已。后來吸收了山東"德州五香扒雞"的制作技巧,不斷改進發(fā)展成著名的"符離集燒雞"。

特產(chǎn)功效:小李燒雞可治療肢寒畏冷等不適。雞肉肉質(zhì)細嫩,滋味鮮美,由于其味較淡,因此可使用于各種料理中。蛋白質(zhì)的含量頗多,在肉之中,可以說是蛋白質(zhì)最高的肉類之一,是屬于高蛋白低脂肪的食品。鉀硫酸氨基酸的含量也很豐富,因此可彌補牛及豬肉的不足。同時也由于雞肉比其他肉類的維生素A含量多,而在量方面雖比蔬菜或肝臟差,但和牛肉和豬肉相比,其維生素A的含量卻高出許多。雞肉蛋白質(zhì)含量較高,且易被人體吸收入利用,有增強體力,強壯身體的作用。雞食溫中益氣,補精添髓。

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