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甜八寶飯

甜八寶飯是由糯米、核桃、葡萄干、紅棗、桂圓、薏米、白糖、豬油、紅綠絲等富有營養(yǎng)的八味原料搭配后精心烹制的。選擇這些原料也是大有講究的:糯米補中益氣;核桃有健胃、補血、潤肺、養(yǎng)神等功效;葡萄干有補血、強智、利筋骨,健胃、生津、除煩渴的功效;紅棗有“日食三棗,容顏不老”之說法;桂圓則是人所周知的滋補佳品;薏米有增強免疫力的功效。由這些原料組成的八寶飯,當然是甘甜綿長,風味獨特,營養(yǎng)齊全。

制作八寶飯工序十分講究。首先把蓮子、薏米等不易煮熟之物先浸泡1小時左右,然后用少量清水加白糖煮熟撈起備用。煮時要注意火候,切莫過熟影響形狀美觀。

糯米淘洗干凈后上屜蒸,嚴格控制水分,以便做好的糯米飯軟硬適中好擺造型。蒸熟的糯米飯趁熱拌上豬油、白糖,再把核桃、紅棗、桂圓、薏米等配料取出一半一起拌勻。

取一個大碗,在碗內先抹上一層豬油,把剩下的紅棗,葡萄干、核桃、紅綠絲擺在碗底及碗邊上,然后往碗里裝拌好的糯米飯。

最后,把碗倒扣在更大的盤子里,把碗拿開,在盤子里的甜八寶飯就像一座圓頂山一樣,峰頂上是漂亮的紅綠絲。八寶飯不但香甜可口,而且還含有多種營養(yǎng)成分,是沙縣人十分喜愛的點心。

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