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烏魯木齊拉條子

拉條子用上好面粉和面,拉制而成,呈圓條狀,由此而得名。在風味小吃中,拉條子是極受各族群眾喜愛的一種。它柔圓細長,圓潤滑爽,吃起來別具風味。做拉條子的關鍵是掌握好和面和拉制兩個環(huán)節(jié)。和面時用鹽水,鹽要放得適量,恰到好處;和軟一些為宜,揉透餳好。飯館里,都是大把子拉制,技術嫻熟的廚師一把子可拉十幾公斤。只見面團在他手里晃來晃去,瞬間,一把把面團變成宛若銀絲的拉條子,雙臂輕勇,姿勢優(yōu)美,動作諧調有力,叫人驚嘆稱奇。在一般家庭,則不用大把子拉制法,而是把和面做成三十厘米長的小節(jié),涂上清油,蓋上濕布,心靈手巧的回族婦女把面拉得又細又長,有的長達一兩米。拉條子常用的拌菜是過油肉,雞蛋炒西紅柿,辣子炒羊肉,芹菜肉片等等。拉條子消暑耐饑。在炎熱的夏天,若早晨美美吃上一頓拉條子,到晚間也不覺得饑餓。更為有趣的是,把拉條子切成三、四厘米長的小段,和油、羊肉、大蔥、西紅柿、辣椒等爆炒,即成爆炒面,其風味與拉條子又迥然不同

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