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熏馬腸

每年11月底到12月份,是哈薩克族牧民熏肉的旺季。他們在這個(gè)時(shí)候,要挑選一些膘肥體壯的牛、馬、羊宰殺后供過冬食用。為了使這些肉能較長時(shí)間的保存,他們采用了多年積累的方法--熏。熏肉時(shí),先將肉剁成塊,撒上鹽,搭在木架上,四周是土塊墻或是用其它東西遮擋一下,下面用松枝柴煙來熏,直到熏干,即成熏肉。還有一種熏羊肉的方法十分有趣,將羊宰殺后,將內(nèi)臟掏空,燒掉皮上的毛,皮連肉一起剁成塊,撤些鹽,用熏陶的方法熏干。連皮一起熏的肉,可以保存較長時(shí)間,直到翌年的六七月份也不會變質(zhì),哈薩克族牧民最拿手的要數(shù)做馬腸子了,他們挑選膘肥體壯的馬宰殺后,取其馬腸,洗凈,按馬的肋條切成條肉,連同肋骨撤上鹽、胡椒粉等佐料,灌進(jìn)3尺多長的馬腸內(nèi),兩頭扎緊,掛在屋里風(fēng)干,一個(gè)月左右即成 除用肋骨肉灌腸外,還用碎肉和塊肉來灌腸,也有用熏的方法來做馬腸子。還有一種臘肉,是將牛羊肉上撤些鹽,灌進(jìn)馬腸內(nèi),兩頭扎緊口,吊起來涼干即 成。哈薩克族的馬腸和臘肉脂肪豐富,但油而不膩,瘦肥分明,不僅色悅目,而且營養(yǎng)價(jià)值很高,并具有特殊的風(fēng)味。隆冬季節(jié)來到牧區(qū),正是哈薩克族牧民顯示他們烹飪技術(shù)的時(shí)候,這時(shí)若去牧區(qū)準(zhǔn)叫你飽嘗口福。( 烏魯木齊)

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