梔子面

在河西廣大農(nóng)村，特別是古浪一帶，每當逢年過節(jié)、喜事盈門之時，總要特意做上梔子面盛情招待賓客。凡是吃過古浪梔子面的人，對梔子面的風味和梔子的制作工藝無不贊不絕口。古浪梔子面不僅是一種風味小吃，成品梔子還是一種相當精致的手工藝品，是因形似梔子樹果實面得名。梔子的制作工序極為精細。首先是和面，取優(yōu)質(zhì)面粉三斤，加二斤溫鹽水和成面團，再揉上三遍，然后將揉好的面搟成薄薄的面張，切成指尖大小的方片，堆放在案板上或平整的器具中，用稍溫的毛巾或布蓋上，使其保持一定的溫度，以便容易捏制。具體捏法是用左手的姆指和食指挾面片，右手姆指把面片的一對角先捏合，然后再向右或左旋捏半周即成。晾是最后一道工序，晾曬干后的梔子，可以鮮吃，亦可裝入器皿或塑料袋中存放。有的人家在逢年過節(jié)時，還把捏制晾干的梔子包成紅包作為走親串友的禮品。

梔子面的吃法也很講究。用的主要配料是肉類（羯羊肉最好）、豆腐、洋芋、胡蘿卜、豆芽、粉條、大蔥等。將配料燒成臊子湯，下入少量大米，再將捏好的梔子放入湯內(nèi)，最后配以蔥花、香菜、味精之類。煮熟后香氣四溢，別具風味。