閭井鄉(xiāng)：特產(chǎn)瘦肉型蕨麻豬，是“陜西火腿”的最佳原料。

岷縣蕨麻豬

地域范圍

岷縣位于甘肅省南部、甘南高原東緣與隴南山地西部及隴中黃土高原南端接壤區(qū)，處于洮河中上游，河水流經(jīng)縣境西南折西北部。地處北緯34°07＇—34°45＇，東經(jīng)103°41＇—104°59＇之間，東、西長約120公里，南北最窄處僅15公里?？h城距蘭州267公里，距北京2060公里，東與武山、禮縣相鄰，南與宕昌、迭部、卓尼縣接壤，西與臨潭、卓尼兩縣相接，北與漳縣接連。岷縣蕨麻豬生產(chǎn)區(qū)域遍及9個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)。年總產(chǎn)量10萬頭、3500噸。

產(chǎn)品品質(zhì)特性特征

（1）外貌特點(diǎn)：成年蕨麻豬，毛色純黑，被毛粗密而長，長達(dá)3-4cm，冬季生黑色絨毛，鬃長而堅(jiān)韌，鬃毛長5-10cm，其體型較小，體軀較短，體重為35～40kg，體高為42～45cm，體長為60-80cm。頭窄長，呈錐形，嘴長而尖，犬齒發(fā)達(dá)，耳略下垂，額無明顯皺紋。胸較狹窄，背腰平直或微躬，后軀高，前軀低，臀窄而傾斜，四肢健壯，膝短有力，蹄小堅(jiān)實(shí)。 （2）肉質(zhì)外在感官特征： 胴體皮較厚、瘦肉多、水份少。胴體肉切面具有大理石樣紋，紅白相間、紋理適中，肌肉光澤潤滑、肌纖維細(xì)，脂肪堅(jiān)硬呈乳白色，宰殺后隨時(shí)間推移肉色由深紅逐漸變?yōu)榈t色。 經(jīng)烹調(diào)加工的肉，細(xì)嫩多汁、味道鮮美、口感好，無腥味、膘厚適中、食而不膩，具有岷縣蕨麻豬肉特有的香味，是餐桌上的豬肉極品。蕨麻豬獨(dú)特的肉質(zhì)，是制作臘肉、火腿的上好原料。 （3）內(nèi)在品質(zhì)指標(biāo)：岷縣蕨麻豬肉中鮮味氨基酸（谷氨酸、甘氨酸等）較高。礦物質(zhì)含量豐富，營養(yǎng)價(jià)值高。 （4）安全要求：產(chǎn)地環(huán)境達(dá)到《畜禽場環(huán)境質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)NY/T 388》；畜禽飲用水達(dá)到并保持《畜禽飲用水水質(zhì)—NY 5027》；飼料及其使用達(dá)到《畜禽飼養(yǎng)飼料及飼料添加劑準(zhǔn)則-NY 5032-2006》；獸藥及其使用達(dá)到《畜禽獸藥使用準(zhǔn)則-NY 5030-2006》；蕨麻豬疫病防治符合《畜禽飼養(yǎng)獸醫(yī)防疫準(zhǔn)則-NY 5339-2006》；蕨麻豬飼養(yǎng)管理達(dá)到《生豬飼養(yǎng)管理準(zhǔn)則-NY/T 5033 》。