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枸杞燉銀耳

陜西省古典名菜。據(jù)傳,輔佐劉邦興漢滅楚的“三杰”之一張良,在隱居期間,常以銀耳清燉為食,寓意“清白”。隋末唐初,房玄齡和杜如晦協(xié)助李世民推翻隋朝統(tǒng)治,統(tǒng)一全國,對唐朝赤膽忠心。人們在雪白的銀耳中加入了色紅似血的枸杞,寓意“清白”與“赤誠”共有,這就創(chuàng)出了紅白相間的名羹“枸杞燉銀耳”。

基本制作工藝是,枸杞冷水洗凈,銀耳溫水脹發(fā)、洗凈、漂入清水中待用。砂鍋加清水置旺火上,燒沸、投入雞蛋清、冰糖、白糖進行攪拌,燒沸后撇去浮沫,至湯清白,將備好的銀耳、枸杞投入鍋內(nèi),燉熟后倒人大揚碗內(nèi)即成。

其風(fēng)味特點是:紅白相間,甜香可口。具有潤肺補腎、生津益氣的功能。(西安)

相傳唐初房玄齡和杜如晦輔佐李世民奪取政權(quán)后,以漢代張良創(chuàng)制燉銀耳的基礎(chǔ)上加入枸杞制成,寓意大丈夫不僅要操守清白,更要有血氣。此菜紅白相間,香甜可口,為宴席上一道珍貴名羹,是老幼咸宜的滋補佳品。

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