陜北域廣闊，擁有大量森林面積，黃龍山林區(qū)、喬山林區(qū)、勞山林區(qū)等等的天然林履蓋數(shù)縣，形成良好的生態(tài)環(huán)境，各種野生動(dòng)物和林特產(chǎn)品繁多，其中被列入自然保護(hù)區(qū)加以保護(hù)的有國家一類保護(hù)野生動(dòng)物金錢豹、褐馬雞等。林間狍子、野雞頻繁閃現(xiàn)于荒野之中，是傳統(tǒng)狩獵之物。廣闊的林區(qū)養(yǎng)育、出產(chǎn)了許多優(yōu)質(zhì)林特產(chǎn)品，板栗、核桃、銀杏、木耳、地軟、各種磨菇、山桃、山杏等名目繁多。其中地軟是延安采食歷史悠久的一種食用菌，當(dāng)?shù)厝擞诖河曛箜懤字安墒眨粫r(shí)食用不完的涼干儲存。將地軟作餡包餃子或包子已為延安尋常食品，食之營養(yǎng)豐富、口感甚好，人稱“小山珍”，乃延安食品一絕。銀杏除野生外，現(xiàn)已被大面積人工栽植，用其葉加工的銀杏保健茶，平血壓、降血脂、 軟化血管，藥效甚佳，又為當(dāng)?shù)匾恍碌穆糜钨徫锲贩N。( 延安)