把羊肉加桂皮之外的十全大料入鍋文火燜煮七八個(gè)小時(shí)撈出，湯清如水，香氣撲鼻，肥而不膩，入口即化。用熱燒餅夾肉吃，然后喝湯，亦可用湯泡燒餅，是合陽人喜歡的地方風(fēng)味食品。

清湯羊肉

清湯羊肉，講究肉肥湯鮮，也有專門揀瘦肉吃的。清湯羊肉制作工序簡(jiǎn)單，先將洗凈的羊肉放入清水鍋中用溫水煮，待水開羊肉起泡沫后，用漏勺將泡沫除掉，再放入生姜和蘿卜片以除膻味。羊肉煮熟后再放入鹽，熬十幾分鐘，撈出羊肉去骨，切成薄片，把肝子、血片、羊肚子切成細(xì)絲，單獨(dú)置放。再投入香菜、姜粉、辣子、蔥花、大蒜等調(diào)料。食用時(shí)，將鍋盔掰碎泡入熱氣騰騰的羊肉碗內(nèi)，辣子隨著油花飄轉(zhuǎn)，香氣四溢。