面辣子

面辣子，也有叫蒸辣子模糊的。其法，用小麥面粉為主料，摻以豆腐絲、木耳絲、粉條碎節(jié)等等普通蔬菜通通放到一個盆子里頭，加鹽、味精、蒜片等調(diào)料，開水燙至半熟后，倒人油潑辣子，攪拌均勻，再上籠蒸，成品呈稠糨糊狀。吃法：多用來泡饅頭。是一種最簡單的小菜類食品。多少可以與街上叫賣的胡拉湯相比較。

【原料】面粉60克（面粉與匙面相平時，一湯匙的普通面粉約10克），干辣椒面適量，豆腐、木耳和黃花菜切成小塊適量，少量蔥末和蒜片，粉條碎節(jié)少量，食用油，鹽和花椒粉適量備用（此面粉量為成人食用一大碗需用原料）。

【制作過程】

1、把面粉放在碗內(nèi)，先用適量自來水攪成稀糊狀（切記只有這樣才能保證面辣子做好后無疙瘩），然后加入400ml開水攪拌均勻。稀稠程度以“攪拌后筷子上殘留的面糊能連續(xù)點滴成線狀”即可（成敗關(guān)鍵）。

2、放入適量的鹽、花椒粉以及備好的小塊豆腐、木耳碎片、黃花菜末、蔥末、蒜片、粉條碎節(jié)攪拌。

3、根據(jù)個人口味放入適量的干辣面，加入一湯匙的生食用油后不需要攪拌。

4、把碗放入燒開水后的蒸籠蒸20分鐘后出籠攪拌均勻即可食用。吃時，用熱饃蘸，或者把熱饃掰成小塊泡在面辣子碗內(nèi)，饃香加上麻、辣、咸和蒜香，味道非常有特點，記著拿出蒸籠后最好放置5分鐘再吃，不然容易燙著奧！