在耀縣城的大街上,設(shè)有不少賣(mài)油茶泡鏌的店鋪和小攤.這種油茶,不是那種芝麻杏仁油茶,而是用家畜油和面粉炒成的一種油茶.它的歷史久遠(yuǎn),據(jù)知在清朝時(shí)期就有人賣(mài),至今不衰,一直受到人民群眾的喜愛(ài).這種油茶的制作,一般是以煉好的牛、羊油摻上少許豬油和菜油,在鍋溶化,再將面粉放入,用鏟反復(fù)攪炒,待油和面炒勻呈黃色糊狀時(shí),即算成熟,然后舀入盆、碗之路,冷卻后便凝固成塊狀,以備食用.其配料比例為一斤油、一斤半面或二斤面.營(yíng)業(yè)時(shí),攤主在火爐一支個(gè)大砂鍋,將油茶切碎投入開(kāi)水鍋內(nèi),放入鹽面用勺攪勻,即成為稀糊糊的油茶.顧客到來(lái)后,取一只老碗,將饃（鍋盔、燒餅、蒸饃均可）在鍋內(nèi)掰成小塊,遞給攤主,攤主掌勺舀上煎油茶罩上兩、三遍,饃就透了,然后舀滿油茶,撒上少許蔥、姜末,遞給顧客食用.吃起來(lái)醇香味美,咸淡可口,油而不膩,耐饑耐飽.此外,你若想吃油茶打雞蛋,給攤主說(shuō)一聲要荷包的還是打碎的,不一會(huì)攤主便按你的要求在鍋內(nèi)打好煮熟,其味道就格外鮮美適口了.這種油茶,不但味道醇香適口,而且營(yíng)養(yǎng)豐富,具有滋補(bǔ)身體的功效.由于它制作簡(jiǎn)便,因此耀縣有不少人家都習(xí)慣在冬季炒上一些.一清早,按人多少在爐子上熬上一幾碗,泡上饃,便是一頓方便營(yíng)養(yǎng)的早餐.這對(duì)于家中有老人、病人者滋補(bǔ)身體,促進(jìn)健康是不無(wú)裨益的.( 楊凌)